La Enfermedad Celíaca es un problema autoinmune que afecta a las personas genéticamente susceptibles y se caracteriza por una inflamación crónica, y por la atrofia de la mucosa del intestino delgado, causadas por la sensibilidad a las proteínas del gluten presentes en los cereales como el trigo, centeno, cebada y la avena, aunque nuevas investigaciones están contemplando incluir al maíz …
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